海藻知恵袋
給食レシピ集
愛媛県
こくしょう
新居浜市沖の大島に伝わる、精進の一品。 こくしょうとは、みそ汁風の煮ものです。
材料
| 材料（1人分） | 分量 （g） |
参考価格 （円） |
|---|---|---|
| さといも | 20 | 12.4 |
| にんじん | 5 | 0.9 |
| ごぼう | 8 | 2.0 |
| 長ねぎ | 3 | 1.4 |
| 切り干し大根 | 3 | 1.1 |
| 油揚げ | 2 | 1.6 |
| こんにゃく | 8 | 4.0 |
| 木綿豆腐 | 15 | 5.0 |
 素材力だしいりこだしA |
0.8 | 2.4 |
| 水A | 90 | - |
| みそ | 11 | - |
| 合計：30.8円 | ||
つくりかた
1人分出来上がり重量目安：165g（3人分調理時）
ひと口メモ
大島では、その年に亡くなった人のために、お正月にこの料理をつくる慣わしがあります。- さといもはひと口大、にんじんは5mm厚さの半月切りにする。ごぼうはささがきにし、水にさらす。長ねぎは小口切りにする。
- 切り干し大根は水戻しし、水気をしぼる。
- 油揚げは油抜きをし、細切りにする。
- こんにゃくは短冊切りにし、下ゆでしてアクを抜く。
- 木綿豆腐は1.5cm角に切る。
-
鍋に1のにんじん、ごぼう、2～4、Aを入れて火にかけ、具材に火が通るまで煮る。
-
6に1のさといも、長ねぎ、5を加え、さといもに火が通るまでさらに意る。
-
7にみそを溶き入れ、火を止める。
| エネルギー（Kcal） | 71 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 3.7 |
| 脂質（g） | 2.0 |
| 炭水化物（g） | 9.8 |
| カルシウム（mg） | 67 |
| 鉄分（mg） | 1.2 |
| レチノール当量（μg） | 34 |
| V.B1（mg） | 0.05 |
| V.B2（mg） | 0.05 |
| V.C（mg） | 2 |
| 食物繊維（g） | 2.5 |
| 食塩相当量（g） | 1.4 |
（１人分当たり）
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