なす入りトマトソースの冷製スパゲッティ

なすとトマトは相性抜群の夏野菜コンビ！冷たいトマトソースが新鮮なスパゲッティです。

つくりかた
1人分出来上がり重量目安：280g（3人分調理時）

1. なすはいちょう切りに、トマトは1cmの角切りにする。玉ねぎは1cmの角切りにし、ベーコンは1cm幅に切る。
2. にんにく、パセリはそれぞれみじん切りにする。
3. 鍋にオリーブ油を熱し、2.のにんにくを炒める。香りが出たら1.の玉ねぎとベーコンを炒めて、なすを加えてさらに炒める。
4. 3.にAと1.のトマトを加えて少し煮る。仕上げに2.のパセリを入れて火を止める。レモン汁、こしょうを加えたら粗熱をとり、冷蔵庫で冷やしておく。
5. スパゲッティをゆでて冷水で洗い、水気をきる。皿に盛り、4.の冷たいトマトソースをかける。