海藻知恵袋
給食レシピ集
新潟県
のっぺい汁
新潟県で最もよく知られている郷土食のひとつです。汁に片栗粉でとろみをつけるのが特徴的。コロコロと刻んだ具は食べやすく、野菜の苦手な子どもにもぴったり！
材料
| 材料（1人分） | 分量 （g） |
参考価格 （円） |
|---|---|---|
| 大根 | 20 | 1.8 |
| さといも | 20 | 4.6 |
| たけのこ（水煮） | 15 | 6.1 |
| しいたけ | 7 | 5.3 |
| にんじん | 7 | 0.8 |
| こんにゃく | 7 | 3.5 |
| かまぼこ | 7 | 3.5 |
 素材力だしかつおだしA |
0.8 | 2.6 |
| 素材力だしこんぶだしA |
0.4 | 1.2 |
| 水A | 120 | - |
| 薄口しょうゆA | 1.5 | - |
| 塩A | 0.5 | - |
| 片栗粉B | 1.2 | - |
| 水（片栗粉溶解水）B | 2.4 | - |
| あさつき | 0.5 | 0.7 |
| 合計：30.1円 | ||
つくりかた
1人分出来上がり重量目安：200g（4人分調理時）
- 大根・さといも・たけのこ・しいたけ・にんじん・こんにゃく・かまぼこはすべて、約1.5cmの角切りにする。切ったこんにゃく、さといもは一度ゆでこぼす。
- Aの材料を合わせて、1の具材をやわらかくなるまで煮る。
- Bの水溶き片栗粉を2に加え、とろみをつける。小口切りにしたあさつきを加え、ひと煮したら器に盛り付ける。
| エネルギー（Kcal） | 51 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 2.3 |
| 脂質（g） | 0.1 |
| 炭水化物（g） | 13.5 |
| カルシウム（mg） | 17 |
| 鉄分（mg） | 0.3 |
| レチノール当量（μg） | 44 |
| V.B1（mg） | 0.01 |
| V.B2（mg） | 0.03 |
| V.C（mg） | 2 |
| 食物繊維（g） | 7.1 |
| 食塩相当量（g） | 0.9 |
（１人分当たり）
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