海藻知恵袋
給食レシピ集
富山県
だんご入りきのこ汁
だんご粉でつくった、もちもちのだんごがたっぷり。きのこと野菜の旨みがしみ込んで、じんわりとおいしい！
材料
| 材料（1人分） | 分量 （g） |
参考価格 （円） |
|---|---|---|
| ごぼう | 5 | 1.2 |
| にんじん | 4 | 0.7 |
| 大根 | 10 | 1.8 |
| さといも | 10 | 6.2 |
| 油揚げ | 4 | 3.2 |
| しめじ | 8 | 5.2 |
| えのきたけ | 8 | 4.3 |
| しいたけ | 5 | 6.3 |
| なめこ | 10 | 7.0 |
| 鶏もも肉 | 20 | 15.8 |
| だんご粉 | 20 | 13.0 |
| 水（だんご用） | 15 | - |
 素材力だし鶏だしA |
1 | 3.0 |
| 水A | 150 | - |
| 薄口しょうゆB | 6 | - |
| みりんB | 3 | - |
| 塩B | 0.3 | - |
| 長ねぎ | 4 | 1.9 |
| 合計：69.6円 | ||
つくりかた
1人分出来上がり重量目安：約240g(3人分調理時)
ひと口メモ
富山県はきのこの名産地。だんご入りきのこ汁は、子どもが生まれたときなどにつくられ、近所にも配られたという、昔懐かしい郷土料理です。- ごぼうはタテ半分に切って斜め薄切りにし、水にさらしてアクを抜く。にんじん、大根、さといもは、いちょう切りにする。油揚げは1cm角に切る。
- きのこ類はそれぞれ石突きを落とす。しめじは小房に分け、えのきたけは3cm長さに切り、根元をほぐす。しいたけは薄切りにし、なめこは軽く洗って水気をきっておく。
- 鶏肉は1.5cm角に切る。
- だんご粉に水(だんご用)を注ぎながらこねて、耳たぶくらいのかたさにする。1個あたり7gになるように分け、丸める。沸騰した湯でゆで、浮き上がってきたら冷水に取る。
- 鍋にAを沸かし、1・3を入れて煮る。煮立ったらアクを取り、2と4を入れる。Bで調味し、小口切りにした長ねぎを加え、1分ほど煮て火を止める。
※だんご粉は上新粉10g、白玉粉10gで栄養計算しています。
| エネルギー（Kcal） | 161 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 6.7 |
| 脂質（g） | 4.3 |
| 炭水化物（g） | 23.4 |
| カルシウム（mg） | 23 |
| 鉄分（mg） | 1 |
| レチノール当量（μg） | 30 |
| V.B1（mg） | 0.03 |
| V.B2（mg） | 0.10 |
| V.C（mg） | 1 |
| 食物繊維（g） | 2.1 |
| 食塩相当量（g） | 1.3 |
（１人分当たり）
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