海藻知恵袋
給食レシピ集
京都府
大根と厚揚げの炊いたん
おばんざいの代表的な煮物です。京都の味にならい、だしをきかせて薄口醤油で仕上げると素材の色が映えます。野菜の甘みがよくわかる味わいです。
材料
| 材料（1人分） | 分量 （g） |
参考価格 （円） |
|---|---|---|
| 大根 | 90 | 8.3 |
| 厚揚げ | 60 | 11.4 |
| 水菜 | 20 | 11.8 |
 素材力だしこんぶだしA |
0.7 | 2.1 |
| 水A | 85 | - |
| 酒B | 3 | - |
| みりんB | 2.8 | - |
| 砂糖B | 1 | - |
| 薄口しょうゆB | 2.2 | - |
| 塩B | 1 | - |
| 合計：33.6円 | ||
つくりかた
1人分出来上がり重量目安：150g（4人分調理時）
- 大根は大きめの乱切りにする(できれば面取りをする)。鍋に水(分量外)、大根を入れて加熱し、大根がやわらかくなるまで弱火で煮る。
- 厚揚げはサッと湯通しし、三角形に切る。
- 水菜はサッと茹でて、水気を絞り、幅2cmに切る。
- 鍋にA、1を入れて加熱し、沸騰したら、2、Bを加えて煮含める。仕上げに3を加えて、火を止める。
| エネルギー（Kcal） | 128 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 7.5 |
| 脂質（g） | 6.9 |
| 炭水化物（g） | 8.2 |
| カルシウム （mg） | 210 |
| 鉄分（mg） | 2.2 |
| レチノール当量（μg） | 18 |
| V.B1（mg） | 0.05 |
| V.B2（mg） | 0.05 |
| V.C（mg） | 11 |
| 食物繊維（g） | 2.3 |
| 食塩相当量（g） | 1.4 |
（１人分当たり）
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