海藻知恵袋
給食レシピ集
大阪府
船場汁
塩鯖のあらと大根を使った潮汁で、船場で古くから家庭料理として親しまれてきた大阪の郷土料理です。魚のあらまで余さず利用する、大阪らしい“始末の料理”です。
学校給食であらを使用することは難しいため、さばの水煮を使用して野菜がたくさんとれるレシピにアレンジしました。
材料
| 材料（1人分） | 分量 （g） |
参考価格 （円） |
|---|---|---|
| 大根 | 25 | 2.1 |
| にんじん | 10 | 1.3 |
| えのき茸 | 8 | 4.3 |
| 長ねぎ | 6 | 2.1 |
| しょうが汁 | 1.2 | 3 |
| さば(水煮) | 15 | 11.3 |
| 水 | 150 | 0 |
 素材力だしこんぶだし |
1 | 3.9 |
| 薄口しょうゆA | 2.4 | 0.5 |
| 酒A | 0.5 | 0.1 |
| 塩A | 0.2 | 0.02 |
合計：28.62円 |
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つくりかた
1人分出来上がり重量目安：208g（4人分調理時）
- 大根・にんじんはいちょう切り、えのき茸は3㎝幅に切り、長ねぎは輪切りにする。
- さばは約2㎝の大きさにほぐす(もしくは切る)。
- 鍋に水・①の長ねぎ以外を入れて加熱する。野菜に火が通ったら、②・長ねぎ・しょうが汁・素材力だしこんぶだし・Aを加え、ひと煮立ちさせる。
| エネルギー（Kcal） | 43 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 3.8 |
| 脂質（g） | 1.7 |
| 炭水化物（g） | 4.0 |
| カルシウム（mg） | 51 |
| 鉄分（mg） | 0.5 |
| レチノール当量（μg） | 69 |
| V.B1（mg） | 0.07 |
| V.B2（mg） | 0.1 |
| V.C（mg） | 4 |
| 食物繊維（g） | 1.1 |
| 食塩相当量（g） | 0.8 |
（１人分当たり）
このレシピで使用した理研ビタミンの商品
