給食レシピ集

沖縄県

魚のもずくあんかけ

沖縄の学校給食で人気の献立。甘酢味に仕立てたトロトロのもずくあんが、カラッと揚げた魚によく合います。

材料

材料(1人分) 分量
(g)
参考価格
(円)
にんじん 2.5 0.5
白身魚(グルクン) 40 38.3
薄力粉A 2.5 -
片栗粉A 2 -
揚げ油(吸油率8%) 3.2 -
55 -
理研ビタミンの商品素材力だしかつおだし 0.3 1.0
しょうゆB 2.4 -
穀物酢B 2.3 -
砂糖B 0.5 -
B 0.1 -
理研ビタミンの商品冷凍海藻そのまま手軽に美ら海もずく 4.5 4.2
片栗粉C 1 -
C 5 -
合計:44.0円
魚のもずくあんかけ

つくりかた

1人分出来上がり重量目安:85g (3人分調理時)

ひと口メモ

沖縄の言葉で、もずくは「スヌイ(酢のり)」とも呼ばれます。昔から、三杯酢で食べられてきたことが由来なのだそうです。
  1. にんじんはせん切りにする。
  2. 白身魚は、Aを混ぜ合わせてまぶして、180℃に熱した揚げ油で揚げる。
  3. 鍋に水を入れて沸かし、素材力だしかつおだしと1を入れて煮る。にんじんに火が通ったら、Bで味つけする。
  4. 3に冷凍海藻そのまま手軽に美ら海もずくを入れ、ひと煮立ちしたらCの水溶き片栗粉でとろみをつける。
  5. 2の揚げた魚に、4のもずくあんをかける。
エネルギー(Kcal) 86
たんぱく質(g) 7.5
脂質(g) 3.3
炭水化物(g) 5.7
カルシウム(mg) 16
鉄分(mg) 0.2
レチノール当量(μg) 21
V.B1(mg) 0.05
V.B2(mg) 0.05
V.C(mg) 0
食物繊維(g) 0.2
食塩相当量(g) 0.6

(1人分当たり)

このレシピで使用した理研ビタミンの商品

冷凍豚骨スープ清湯 冷凍豚骨スープ清湯