海藻知恵袋
給食レシピ集
沖縄県
魚のもずくあんかけ
沖縄の学校給食で人気の献立。甘酢味に仕立てたトロトロのもずくあんが、カラッと揚げた魚によく合います。
材料
| 材料（1人分） | 分量 （g） |
参考価格 （円） |
|---|---|---|
| にんじん | 2.5 | 0.5 |
| 白身魚（グルクン） | 40 | 38.3 |
| 薄力粉A | 2.5 | - |
| 片栗粉A | 2 | - |
| 揚げ油（吸油率8%） | 3.2 | - |
| 水 | 55 | - |
 素材力だしかつおだし |
0.3 | 1.0 |
| しょうゆB | 2.4 | - |
| 穀物酢B | 2.3 | - |
| 砂糖B | 0.5 | - |
| 塩B | 0.1 | - |
| 冷凍海藻そのまま手軽に美ら海もずく |
4.5 | 4.2 |
| 片栗粉C | 1 | - |
| 水C | 5 | - |
| 合計：44.0円 | ||
つくりかた
1人分出来上がり重量目安：85g (3人分調理時)
ひと口メモ
沖縄の言葉で、もずくは「スヌイ(酢のり)」とも呼ばれます。昔から、三杯酢で食べられてきたことが由来なのだそうです。- にんじんはせん切りにする。
-
白身魚は、Aを混ぜ合わせてまぶして、180℃に熱した揚げ油で揚げる。
- 鍋に水を入れて沸かし、素材力だしかつおだしと1を入れて煮る。にんじんに火が通ったら、Bで味つけする。
- 3に冷凍海藻そのまま手軽に美ら海もずくを入れ、ひと煮立ちしたらCの水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 2の揚げた魚に、4のもずくあんをかける。
| エネルギー（Kcal） | 86 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 7.5 |
| 脂質（g） | 3.3 |
| 炭水化物（g） | 5.7 |
| カルシウム（mg） | 16 |
| 鉄分（mg） | 0.2 |
| レチノール当量（μg） | 21 |
| V.B1（mg） | 0.05 |
| V.B2（mg） | 0.05 |
| V.C（mg） | 0 |
| 食物繊維（g） | 0.2 |
| 食塩相当量（g） | 0.6 |
（１人分当たり）
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