海藻知恵袋
給食レシピ集
高知県
かつおめし
土佐で人気の名物料理といえば、このかつおめし。しょうがをきかせて甘辛く煮付けた鰹を、ほかほかのごはんに混ぜ込みます。魚の苦手な子どもでも食べやすい味です。
材料
| 材料（1人分） | 分量 （g） |
参考価格 （円） |
|---|---|---|
| かつお | 15 | 23.7 |
| しょうが | 0.7 | 0.2 |
 素材力だしこんぶだしA |
0.1 | 0.3 |
| 水A | 5 | - |
| しょうゆA | 2.8 | - |
| 砂糖A | 1.4 | - |
| 酒A | 1 | - |
| あさつき | 1 | 1.4 |
| 白飯 | 110 | 16.2 |
| いりごま | 0.8 | 0.6 |
| 合計：42.4円 | ||
つくりかた
1人分出来上がり重量目安：126g（20人分調理時）
- かつおは5mm角に切る。
- しょうがはみじん切りにする。
-
鍋に1、2、Aを入れて加熱する。沸騰したら弱火にして、時々かき混ぜながら汁気がほとんどなくなるまで煮る。
-
3に小口切りにしたあさつきを加えて混ぜ合わせ、サッと煮る。
-
白飯に4・いりごまを加えてよく混ぜ合わせ、器に盛る。
| エネルギー（Kcal） | 218 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 8.3 |
| 脂質（g） | 0.8 |
| 炭水化物（g） | 42.4 |
| カルシウム （mg） | 18 |
| 鉄分（mg） | 0.5 |
| レチノール当量（μg） | 1 |
| V.B1（mg） | 0.03 |
| V.B2（mg） | 0.04 |
| V.C（mg） | 0 |
| 食物繊維（g） | 0.4 |
| 食塩相当量（g） | 0.5 |
（１人分当たり）
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