海藻知恵袋
給食レシピ集
徳島県
金時豆入りかきまぜ
ゆずが香る、ハレの日の五目寿司。昔は甘いものがごちそうだったため、金時豆の煮豆が入るようになったそう。
材料
| 材料（1人分） | 分量 （g） |
参考価格 （円） |
|---|---|---|
| 米 | 70 | 15.8 |
| 水 | 83 | - |
| さやえんどう | 5 | 16.2 |
| にんじん | 8 | 1.5 |
| たけのこ（水煮） | 12 | 12.6 |
| 高野豆腐 | 4 | 5.2 |
 素材力だしいりこだしA |
0.3 | 0.9 |
| 薄口しょうゆA | 4 | - |
| 中ざら糖A | 4 | - |
| 水A | 40 | - |
| 卵 | 15 | 3.9 |
| 砂糖B | 0.8 | - |
| 塩B | 0.1 | - |
| ゆず酢C | 10 | 27.5 |
| 砂糖C | 2 | - |
| 塩C | 1 | - |
| 金時豆（煮豆） | 30 | 10.5 |
| 合計：94.1円 | ||
つくりかた
1人分出来上がり重量目安：250g（4人分調理時）
ひと口メモ
徳島では昔、米があまりとれませんでした。かきまぜは、お米の量をたくさんの具で補ったごちそうなのです。- 米は研いで、水を加えて固めに炊飯する。
- さやえんどうは細切りにし、サッと塩ゆでにする（塩は分量外）。
- にんじんとたけのこは細切りにする。
-
高野豆腐は戻し、細切りにする。
-
鍋にAを入れて火にかけ、3と4を加えて火が通るまで煮る。
-
ボウルに卵を溶き、Bを加えて溶けるまで混ぜる。フッ素樹脂加工のフライパンを熱し、卵液を薄く焼き、錦糸卵をつくる。
-
1が炊き上がったら、あらかじめ合わせておいたCを加えて、混ぜ合わせる。
- 7に2、5、6、金時豆を加えて混ぜる。
| エネルギー（Kcal） | 375 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 11.5 |
| 脂質（g） | 3.9 |
| 炭水化物（g） | 71.2 |
| カルシウム （mg） | 67 |
| 鉄分（mg） | 1.9 |
| レチノール当量（μg） | 79 |
| V.B1（mg） | 0.14 |
| V.B2（mg） | 0.13 |
| V.C（mg） | 7 |
| 食物繊維（g） | 5.1 |
| 食塩相当量（g） | 1.9 |
（１人分当たり）
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